LESSON
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朝のバゲットシンプルなタルティーヌを極める！
フランスの、朝のパンは「タルティーヌ」が基本です。
タルティーヌ（tartine）とは、「塗る」という動詞のタルティネ（tartiner）から来ていて「塗ったもの」という意味です。フランスパンとバターとジャムさえあれば、それがタルティーヌだということは、こちらでもお話ししましたね。今回は、そんな朝のタルティーヌをバージョンアップ。バターもジャムも自家製に挑戦してみましょう。
自家製のバターとジャムをバゲットに合わせる時はたっぷりと！日本では上品にちょっとだけ塗る方が多いような気がしますが、フランスではそれはもうたっぷりと、特にジャムは塗るというよりのせて食べる方が多いです。こうして食べてみると、リーンなバゲットが濃厚で果実味あふれるジューシーなパンに大変身！そのリッチな味わいに驚きますよ。
究極にシンプルでありながらも、一つひとつの食材にこだわると、とびきり贅沢な朝食になります。カフェオレと一緒に、朝のひとときを堪能しましょう。
普段、何気なくパンに塗っているバターも、旅先で見つけた小さな牧場のバターだとか、フランス産の高級な発酵バターだとか、食べ比べてみると実は随分と味わいに違いがあって驚かされます。
そんな食べ比べもたのしいものですが、ここでおすすめしたいのは、生クリームで作るなめらかな手作りバターです。ペットボトルに生クリームを入れて力一杯振る！なんて方法もありますが、電動のハンドミキサーがあれば力いらず。あっという間に完成です。クセがなく上品な味わいで、ついつい食べ過ぎてしまいます。
※分離した水分はホエー（乳清）です。スープやドレッシングに加えたり、パンケーキ作りに使うことができます。捨てずに活用しましょう。
※冷蔵庫で保管し、2〜3日中にいただきましょう。
①で塩をふたつまみ加えて泡立て、③ではちみつを30g加えます。使用するはちみつにもこだわって、自分好みの味を見つけましょう。
甘いだけでなく、酸味がしっかりあって鮮やかな赤色が印象的なラズベリーのジャムは、フランスでは定番のジャムです。フレッシュなラズベリーは、日本では手に入りにくいのですが、冷凍のラズベリーなら手軽に作れておすすめです。
私自身が大好きで、毎年欠かさず作るあんずジャム。生食と加工した後の味わいの違いに一番驚かされるのがあんずで、毎年できあがる度に、ふくよかな香りや、甘味と酸味のコントラストのバランスに感激します。あんずは初夏のごく短い期間しか出回らないので、狙いを定めてぜひお試しを！
バターの作り方は文字で読んだだけでは、泡立て続けるとボソボソになるとか水分が出るとか、その状態が想像つかないかもしれません。そんな時は動画を見れば一目瞭然！状態が変化していく様子がわかります。初めての方はまずこちらをどうぞ。
果物と砂糖を合わせて煮る。ジャム作りってシンプルですね。でも、砂糖をまぶしてすぐに火にかけるのはNGです！砂糖が焦げて果物のキャラメルソテーになってしまいます。
そこで、砂糖をまぶしてからしばらく放置しておくのがポイント。そうすることで、浸透圧の関係で果物から水分が出てきます。砂糖が溶けて果物から出た水分に浸かった状態になれば、失敗なく短時間で煮ることができます。
放置する時間は、果物の種類や熟度によって変わりますが、1時間から3時間程度を目安にするとよいでしょう。ラズベリーなら1時間程度でこの状態（写真下）になります。
砂糖はグラニュー糖を使うのがおすすめです。すっきりした甘味で果実の風味を引き立ててくれます。
いいバゲットには、蜂の巣状の気泡がたっぷりと入っています。そんなバゲットは、スライスすると穴ぼこだらけ。バターとジャムをたっぷり塗る、いや、のせる、なんてことをしたら、穴からお皿に落ちるし、手にもべったり付いてしまいます。ではどうするか？
朝のタルティーヌのバゲットは縦切りにするんです！こうすれば、クラムの穴ぼこにジャムが落ちても、パリッと香ばしいクラストが受け止めてくれるため、おいしく、きれいに食べることができます。
