「蕎麦アレルギーの女性客がいてね、その子のために食物繊維もミネラルも豊富な蕎麦のような麺が作れないかなと」。それを機に、2色麺を開発した後藤さん。２色麺の一つは自然な色合いの全粒粉麺。全粒粉を麺に使用する場合は5%が一般的と言われる中、なんと40%もの高配合。まるで田舎蕎麦のようなこしと風味を実現しています。もう一方の麺はうどん風のつるんとした喉越しが決め手。冴えた色合いに仕上げています。この2色麺と、豚足をはじめゼラチン質の高い素材で丹念に取ったコラーゲンたっぷりのスープを合わせたのが、人気商品の「ザ・しおつけ麺」。麺とスープがよく絡み、驚きのマリアージュに感動すること間違いなしです。

ひたすら評判の店を食べ歩いて、研究を重ねたという後藤さん渾身の一品。つけ麺同様に２色麺を用いた「汁無担担麺」は、入手困難な中国の朝天辣醤（唐辛子）や赤・青山椒を合わせたパンチのある肉味噌がポイントです。全粒粉を軸にしたヘルシーな麺や、唐辛子のカプサイシン成分で健康志向の女性ファンが急増中だそう。