小麦の表皮を細かく挽いてさらさらに仕上げたブランを使用。小麦ブラン特有の香ばしい風味を楽しめる食パンです。
レシピ
材 料：1斤分
A
-
・日清 "カラダに、おいしいこと。"ナチュブラン80g
-
・日清 カメリヤ（強力粉）220g
-
・日清 スーパーカメリヤ ドライイースト6g（小さじ2）
-
・砂糖15g（大さじ2弱）
-
・塩6g（小さじ1）
B
-
・牛乳（夏25℃、冬45℃くらいのもの）60㎖（大さじ4）
-
・水（又はぬるま湯）180㎖
-
・バター（又はショートニング）15g（大さじ1強）
-
・油・打ち粉（強力粉）適宜
下準備
- ・焼くタイミングに合わせてオーブンの予熱を入れる（200℃）。
作り方
【1】生地を作る
- ①ボールにAを入れ、軽く混ぜ合わせ、Bを加えてさらに混ぜ合わせる。
- ②まとまったら、打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を200回繰り返す。
- ③生地をボールに戻し、バターを加えてこね（ベタついたあとまとまる）、さらに台の上で100回こねる。（こね上げ生地温度：目安28℃）
-
- ※生地が薄い膜のようにのびたらOK。
【2】1次発酵
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で、2.5～3倍にふくらむまで60分間発酵させる。
- ※生地に指を差し込み、跡が戻らなければ1次発酵成功。
【3】分割→ベンチタイム（ねかし）
- ①軽くつぶしてガスぬきをする。
- ②2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸める。
- ③乾燥防止に固くしぼったふきんをかけ、20分間ねかせる。
【4】成形する
- ①麺棒でのばす。
- ②3つ折りにする。
- ③合わせ目を内側にして端から巻く。
- ④巻き終わりをしっかり押さえる。
- ⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れる。
-
- ※油が少ないと焦げつくので注意。
【5】2次発酵
パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で60分間発酵させる。
- ※型より約2㎝高くふくらむまでが目安。
【6】焼く
表面に軽く霧を吹き、200℃に予熱しておいたオーブンで表面に焼き色がつくまで25〜30分間焼く。
