弾力のある手打ちパスタは、全粒粉が入ることで風味がアップ。お好みのパスタソースでお楽しみください。ソースにあわせて形や太さをアレンジしてもよいでしょう。
レシピ
材 料：2人分
A
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90g
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・日清 フラワー®（薄力粉）90g
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・塩1g（ひとつまみ）
B
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・卵黄32g（2個）
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・全卵50g（1個）
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・水30㎖
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・打ち粉（薄力粉）適量
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・パスタソース（お好みのもの）適量
作り方
【1】生地を作る
- ①ボールにAを入れて泡立器で軽く混ぜ合わせる。
- ②別のボールにBを入れて泡立器で混ぜ、①に加えて木べらで混ぜ合わせる。
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- ※固い場合は少しずつ水を加え調整する。
- ③まとまってきたら、台の上で生地をこねる。表面のひび割れが減ってなめらかになるまで10分間ほどこねる。
【2】ねかす
- ①生地を丸くまとめてボールに入れ、乾燥しないようにラップをかけて、常温で1時間ほどねかせる。
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- ※時間は季節や気温によって異なる。生地を指で押し、跡が若干戻る程度が目安。
【3】のばす・切る
- ①台と麺棒、生地に打ち粉を振る。麺棒で厚さ1㎜、30㎝×40㎝くらいの長方形にのばす。
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- ※パスタマシーンがあれば厚さを調整しながらのばす。
- ②生地にたっぷりの打ち粉を振り、切りやすい幅のびょうぶだたみにする。
- ③まな板と生地に打ち粉を振り、7.5㎜ほどの幅に切る。
- ④1人分の量の麺をつまみ上げ、空気を含ませながらほぐして広げる。
【4】ゆでる
- ①大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外、お湯2ℓに小さじ2）を入れて、麺をほぐしながらゆっくり投入する。再び沸騰したらふきこぼれない程度に火を弱め、3分間ほどゆでる。
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- ※麺の太さにばらつきがあるときは、細めの麺のゆで上がりに合わせる。
- ②ゆで上がったらお好みのパスタソースでいただく。
