• ・焼くタイミングに合わせてオーブンの予熱を入れる（200℃）。

• ①大きめのボールにAを入れて軽く混ぜ合わせ、溶いた卵、水を加える。水は8〜9割量を入れ、生地の固さを見ながら少しずつ残りを加えてひとつにまとめる。
• ②まとまったら、打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を200回繰り返す。
• ③生地をボールに戻し、バターを加えてこね（ベタついたあとまとまる）、さらに台の上で100回こねる。（こね上げ生地温度：目安28℃）
• • ※生地が薄い膜のようにのびたらOK。

生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で、2.5～3倍にふくらむまで50〜60分間発酵させる。

• ※生地に指を差し込み、跡が戻らなければ1次発酵成功。

• ①軽くつぶしてガスぬきをする。
• ②12等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸める。
• ③乾燥防止に固くしぼったふきんをかけ、10分間ねかせる。

• ①しずく型にする。
• ②麺棒で細長い三角形にのばす。
• ③幅の広い方から巻く。
• ④巻き終わりをしっかり止め下にする。

オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で40分間発酵させる。

• ※約2倍の大きさになるまでが目安。

表面全体につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に予熱しておいたオーブンで表面に焼き色がつくまで8～13分間焼く。