イベントのオープニングは、株式会社日清製粉ウェルナの居城が一般的な全粒粉の基礎知識や含まれる栄養素などについて解説。参加者は熱心に聞き入っていました。また、当日のデモンストレーションで使用した「日清 全粒粉 パン用 チャック付」のリニューアル情報なども合わせて紹介しました。

全粒粉の基本情報に続き、YOMEさんが登場。親しみを込めて、司会者より「ここからはYOMEちゃんとお呼びしていいですか？」と。そんな和やかな雰囲気の中、会話が弾みます。

全粒粉アンバサダーとして、多彩なレシピを考案しているYOMEちゃんに全粒粉の味わいについて伺うと、「噛めば噛むほど旨味が広がり、香ばしさも格別です。たとえばパンを作る際、小麦粉に全粒粉を少し加えるとふわふわ食感に、多めに加えればしっとりとした食感に。配合次第でまったく味わいが異なり、いろんな楽しみが広がります」。

左右ともに、全粒粉100%の生地。向かって左のボールは、水を大さじ1杯多く加えたもの

「全粒粉100%のパンを作るときの注意点は、水分量です。全粒粉は小麦粉に比べて吸水に時間がかかります。そのため、ボソボソしているなと思って水をたくさん加えてしまうと生地がベタベタになる失敗も。様子を見ながら、水分を少しずつ加えてくださいね。一般的な小麦粉のパンは、粉5：水分（卵なども含めた全体の水分量）3、全粒粉100%の場合は、粉5：水分4の割合がおすすめです」。

煮込み時間20分の全粒粉ビーフシチュー
「煮込み時間はわずか20分ですが、まるで二晩寝かせたような奥深い味わいに仕上がります。コツはもちろん全粒粉。まずは牛肉の下味として、塩・こしょうと同様に全粒粉を加えてよくもみ込むこと。全粒粉を肉にまぶすことで、肉の旨味を閉じ込め、焼くことでさらに全粒粉の香ばしさがアップします」。高級な牛肉でなくても、肉に格子状に切り込みを入れると柔らかく仕上がる、牛肉はあまり動かさずじっくりと焼き上げるなど、おいしくなるポイントも次々とアドバイス。

野菜を加えて炒める際にも、さらに全粒粉をプラス。「とろみもついて、全粒粉に火が入ることで旨味と香ばしさが加わります。また、全粒粉が具材をコーティングしてくれるので、焦げつきにくくもなります。野菜炒めにも少量入れてみてください。私は薄焼き卵を作る時に破れないように小麦粉を加えたりしていたのですが、全粒粉に代えただけで、驚くほど風味に差が出ます」。

「野菜の上に、ふたをするようにベーコンをのせます。ビーフシチューにベーコンって意外だと思うでしょうが、みなさんご存知の合びき肉を思い浮かべてください。合びき肉は牛と豚ですよね。この組み合わせはいい香りを出すんです。またベーコンの燻製の香りもつきますので、より香ばしくなります」。思わず、なるほどと頷いてしまう、おいしさの工夫に拍手！そこにトマトの水煮缶を加えて、後はふたをして20分間煮込むだけ。

「煮込んでいる間に、最後の仕上げを。ちょっとしたひと手間ですが、ビーフシチューにカラメルを入れます。これが味わいに深みをもたらしてくれるんです。基本は砂糖と水ですが、私はまたまたここで、全粒粉を投入。香ばしさも加わって、まさに二晩寝かせた味に。家族にも、時間も手間もかけて大変だったんだよと、恩きせがましく言ってもバレません（笑）。もう本当に、なんて賢いんでしょ、全粒粉」。と、シチューやカレーはもちろん、煮込み系料理にぜひ試してみたい技を披露。

参加者には、小麦の表皮を日清製粉グループ独自の製法で小麦粉と同じぐらい細かく挽いた、機能性表示食品「日清 "カラダに、おいしいこと" ナチュブラン」と、ナチュブラン配合の機能性表示食品「日清 "カラダに、おいしいこと" 小麦ブラン香るホットケーキミックス」をサプライズプレゼント。

この2品には、小麦由来アラビノキシランが含まれており、小麦由来アラビノキシランは善玉菌（酪酸菌）を増やすことで、腸内環境を改善することが報告されています。また、小麦由来アラビノキシランは食後の血糖値の上昇をゆるやかにすることが報告されています。おいしい健康生活に大いに活用してみてはいかがでしょう。