野菜や豆類、チキン、卵などを一度にいただけるコブサラダは、その彩りの美しさも人気です。全粒粉入りパンを添えてどうぞ。
レシピ
栄養士コメント
キドニービーンズはうずら豆や金時豆と同じいんげん豆の仲間です。キドニービーンズの紅い皮に含まれるアントシアンは、ブルーベリーにも含まれるフィトケミカルの一つです。
材 料：2〜3人分
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・サラダチキン60g
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・卵50g（1個）
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・フリルレタス、サニーレタス（合わせて）80g（3〜5枚）
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・にんじん80g（1/2本）
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・ミディトマト80g（1個）
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・きゅうり50g（ 1/2本）
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・アボカド50g （1/3個）
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・紫玉ねぎ30g
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・ホールコーン缶（冷凍で代用可）40g
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・キドニービーンズ（水煮）50g
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・レモン果汁少々
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・塩（アボカド用）少々
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・塩（仕上げ用）少々
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・粗びき黒こしょう少々
＜ドレッシング＞※作りやすい分量
A
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・マヨネーズ大さじ4
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・トマトケチャップ大さじ2
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・プレーンヨーグルト大さじ2
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・レモン果汁小さじ2
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・にんにく（すりおろし）少々
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・塩少々
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・白こしょう少々
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・黒こしょう少々
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・チリペッパーソース少々
作り方
- ①ドレッシングを作る。Aをボールに入れて混ぜ合わせる。
- ②ゆで卵を作る。小鍋に水600㎖と卵を入れ、タイマーを12分30秒にセットして強火にかける。沸騰してから1分間は強火のままにし、その後弱火にしてタイマーが鳴るまでゆでる。お湯を捨て、冷水にさらし、殻をむいたら12等分に切る。
- ③フリルレタス、サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。
- ④にんじんはせん切り、ミディトマトはくし形切りにする。サラダチキン、きゅうり、アボカドは1㎝角に切り、アボカドにレモン果汁、塩をかけておく。紫玉ねぎは粗みじん切りにする。
- ⑤器に③を敷き、②、④、コーン、キドニービーンズを彩り良く並べる。ゆで卵、アボカドに塩、粗びき黒こしょうをかけ、全体にドレッシングを適量かける。
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- ※冷凍コーンの場合は、解凍してから使用する。
