朝食やサンドイッチにおすすめの全粒粉が入ったロールパン。食べやすいサイズとコロンとした可愛らしいフォルムは、小さなお子さまからご年配の方まで広く親しまれています。
レシピ
材 料：12個分
A
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150g（1と1/2カップ）
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150g（1と1/2カップ弱）
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6g（小さじ2）
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・食塩3.5g（小さじ1/2強）
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・砂糖40g（大さじ4と1/2弱）
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・卵（Mサイズ）※30g（1/2個強）
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・牛乳（夏25℃、冬45℃くらいのもの）30㎖（大さじ2）
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・水（又はぬるま湯）135㎖（3/4カップ弱）
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・バター（又はマーガリン）60g
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・打ち粉（強力粉）適宜
- ※残りはつや出し用に、作り方【6】で使用。
作り方
【1】生地作り
- ①大きめのボールにAを入れて軽く混ぜ合わせ、卵、牛乳、水を加える。水は8〜9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えてひとつにまとめる。
- ②まとまったら、打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を200回くり返す。
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③生地をボールに戻し、バターを加えてこね（ベタついたあとまとまる）、さらに台の上で100回こねる。（こね上げ生地温度：目安28℃）
※生地が薄い膜のようにのびたらOK。 - ③生地をボールに戻し、バターを加えてこね（ベタついたあとまとまる）、さらに台の上で100回こねる。（こね上げ生地温度：目安28℃）
- ※生地が薄い膜のようにのびたらOK。
【2】1次発酵
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で、 2.5〜3倍にふくらむまで50〜60分間発酵させる。
※生地に指を差し込み、跡が戻らなければ1次発酵成功。
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- ※生地に指を差し込み、跡が戻らなければ1次発酵成功。
【3】分割→ベンチタイム（ねかし）
- ①軽くつぶしてガスぬきをする。
- ②12等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸める。
- ③乾燥防止に固くしぼったふきんをかけ、10分間ねかせる。
【4】成形する
- ①しずく型にする。
- ②麺棒で細長い三角形にのばす。
- ③幅が広い方から巻く。
- ④巻き終わりをしっかり止め下にする。
【5】2次発酵
オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で40分間発酵させる。
※約2倍の大きさになるまでが目安。
【6】焼く
表面全体につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで8〜13分間焼く。
