毎朝のトーストにはもちろん、サンドイッチや食事パンとしても万能な食パンを、全粒粉入りで作ってみましょう。
レシピ
材 料：1斤分
A
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150g（1と1/2カップ）
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150g（1と1/2カップ弱）
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6g（小さじ2）
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・食塩6g（小さじ1）
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・砂糖15g（大さじ2弱）
B
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・牛乳（夏25℃、冬45℃くらいのもの）60㎖（大さじ4）
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・水（又はぬるま湯）160㎖（3/4カップ強）
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・バター（又はショートニング）15g（大さじ1強）
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・油・打ち粉（小麦粉）適宜
作り方
【1】生地作り
- ①ボールにAを入れ、軽く混ぜ合わせ、Bを加えてさらに混ぜ合わせる。
- ②まとまったら、打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を200回くり返す。
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③生地をボールに戻し、バターを加えてこね（ベタついたあとまとまる）、さらに台の上で100回こねる。（こね上げ生地温度：目安28℃）
※生地が薄い膜のようにのびたらOK。 - ③生地をボールに戻し、バターを加えてこね（ベタついたあとまとまる）、さらに台の上で100回こねる。（こね上げ生地温度：目安28℃）
- ※生地が薄い膜のようにのびたらOK。
【2】1次発酵
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で、 2.5〜3倍にふくらむまで60分間発酵させる。
※生地に指を差し込み、跡が戻らなければ1次発酵成功。
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- ※生地に指を差し込み、跡が戻らなければ1次発酵成功。
【3】分割→ベンチタイム（ねかし）
- ①軽くつぶしてガスぬきをする。
- ②2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸める。
- ③乾燥防止に固くしぼったふきんをかけ、20分間ねかせる。
【4】成形する
- ①麺棒でのばす。
- ②3つ折りにする。
- ③合わせ目を内側にして端から巻く。
- ④巻き終わりをしっかり押さえる。
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⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れる。
※油が少ないと焦げつくので注意。
【5】2次発酵
パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で60分間発酵させる。
※型より約2cm高くふくらむまでが目安。
【6】焼く
表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで25〜30分間焼く。
