フォカッチャは全粒粉が入ることで香ばしい風味が楽しめます。材料も作り方もシンプルなため、パン作り初心者の方にも作りやすいパンです。
レシピ
材 料：直径12㎝ 4個分
A
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100g
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・日清 フラワー®（薄力粉）100g
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3g
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・砂糖4.5g（大さじ1/2）
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・塩2g（小さじ1/3）
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・ぬるま湯（40℃）120㎖
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・オリーブオイル（生地用）大さじ1
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・打ち粉（薄力粉）適量
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・オリーブオイル（仕上げ用）大さじ1
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・岩塩適量
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・ローズマリー適量
作り方
下準備
- ・焼くタイミングに合わせてオーブンの予熱を入れる（200℃）。
【1】生地を作る
- ①ボールにAを入れて泡立器で軽く混ぜ合わせる。
- ②別のボールにぬるま湯とオリーブオイルを入れて混ぜ、①に加えて混ぜ合わせる。
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- ※固い場合は少しずつぬるま湯を加え調整する。
- ③まとまったら、打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ち、たたきつけて折り込む作業を100回ほど繰り返す。
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- ※生地がなめらかになればOK。
【2】一次発酵
- ①生地を丸め、閉じめを下にしてボールに入れる。
- ②ひと回り大きいボールに40℃くらいのぬるま湯（分量外）をはり、①のボールを浮かべる。乾燥しないようにラップをかけ、30分間発酵させる。
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- ※オーブンの発酵モードを使用してもOK。
- ※時間は季節や気温によって異なる。軽く薄力粉をまぶした指を差し込み、跡が戻らなければ一次発酵完了。
【3】分割・ベンチタイム
- ①打ち粉を振った台の上に生地をのせ、手で軽く押してガス抜きをする。
- ②4等分にして丸めなおし、ぬれぶきんとラップをかけて10分間休ませる。
【4】成形
- ①生地を丸めなおしてしっかり閉じ、閉じめを下にする。
- ②台と麺棒に打ち粉を振り、直径10㎝くらいにのばす。オーブン用のシートを敷いた天板に並べる。
【5】二次発酵
- ①ぬれぶきんとラップをかけて、温かい場所（30℃くらい）で35分間発酵させる。
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- ※オーブンの発酵モードを使用する場合は40℃で30分間。
- ※時間は季節や気温によって異なる。一回り大きくなるまでが目安。
【6】焼く
- ①表面にオリーブオイルを塗り、指で6〜7か所くぼみを作る。岩塩を振ってローズマリーをのせる。
- ②200℃に予熱しておいたオーブンで14〜16分間焼く。
