LESSON
2
フルーツサンドイッチ講座ハーフいちごサンド
いちごをそのままたっぷりはさんだ“まるごといちごサンド”はとっても魅力的ですが、ちょっと食べにくく感じることがありませんか？サンドイッチ作りで大切なのは、パンと食材のベストバランスを見つけること。これは食事系のサンドイッチでもフルーツサンドイッチでも同じ。フルーツサンドイッチ作りで難しいのは「美しい断面」と「味わいの調和」のどちらをより重視するかということです。ビジュアル重視なら“まるごといちごサンド”が一押しですが、味わい重視なら半分に切って作る“ハーフいちごサンド”がおすすめです。半円状のいちごが連続して並ぶデザインが印象的で、黄色いカスタードクリームと白いマスカルポーネ＆生クリームの色合いのコントラストも素敵。キュートな断面がたのしく、食べやすさ、味わいのバランスが秀逸です。作り比べてみるとそれぞれの魅力がわかります。
マスカルポーネ＆生クリームを作る。
カスタードクリームを作る。
※写真では分量より多くいちごを切っています。
いちごはヘタを取り、縦方向に半分に切る。
Point! いちごのヘタの取り方
根元のかたい部分ごと取り、食品用アルコールを噴霧したペーパータオルで表面の汚れを拭き取ります。
角食パン1枚にカスタードクリームを、もう1枚にマスカルポーネ＆生クリームを塗る。カスタードクリームを塗った角食パンの上に、カット位置を意識していちごを並べる。
Point! いちごの並べ方
パンを切った時に、いちごの断面が同じサイズになるように並べます。すべて同じ方向に並べるのではなく、先とヘタ側が交互になるように置きましょう。
マスカルポーネ＆生クリームを塗った角食パンではさみ、上から手のひらでふんわりと押さえてクリームといちごを馴染ませる。耳を切り落とし、3等分に切る。
Point! いちごとクリームを接着させる
“まるごといちご”は手のひらで押さえる時に、いちごがコロンと動いてしまうこともあり、慣れるまで注意が必要です。その点、ハーフいちごは平らなカット面がクリームとしっかり接着するので安心！いちごを並べる位置さえ間違えなければ、失敗しにくいのです。
