から揚げを作るときの
をご紹介します。
を
ご紹介します。
このマークがある項目は、
動画でポイントを
チェックできます。
鶏肉の準備 編
衣作り 編
油の準備 編
揚げる 編
二度揚げ 編
から揚げのレシピは
こちらから
鶏肉の準備 編
お肉をジューシーに仕上げるコツは？
鶏肉は筋繊維を断ち切る方向に包丁を入れる、下味をしっかりとつける、粉をしっかりとまぶすことがポイントです。
衣作り 編
粉をまぶす前に水分をふき取った方が良い？
油はねを防ぐために、水分はキッチンペーパーで軽く押さえて取ってから粉をまぶしましょう。
衣作り 編
粉はしっかりまぶした方が良い？
しっかりまぶしましょう。肉の旨味を閉じ込め、油はね防止にもなります。
衣作り 編
粉をまぶしたらすぐ揚げた方が良い？
粉をまぶしたら10〜15分ほど待ちましょう。待っている間に肉の水分が外へ出て粉がしっかりつくため、粉落ちしにくくなります。また、サクッとした食感に揚がりやすくなります。
油の準備 編
揚げ油の温度の確認方法は？
料理用温度計がない場合は、水にぬらしてふいた菜箸（乾いた菜箸だと、泡が出にくいため）を鍋に入れて、泡がプツプツしてきたら適温です。
揚げる 編
油はねしないためには？
手または菜箸を使って1個ずつ油の表面に近づけ、中へそっと入れることで、油はねを防ぐことができます。
揚げる 編
揚がった後の油の切り方は？
揚がってすぐは油が良く切れるので、油をやさしく落として網にのせておきましょう。キッチンペーパーにのせると接地面が蒸された状態となり、衣がふやけて食感が柔らかくなってしまうので避けた方が良いでしょう。
揚げる 編
揚げ焼きって何？どれくらい油を入れるの？
揚げ焼きとは、食材がある程度浸かる油の量で焼くように揚げる調理方法のことです。使う油は鍋の深さ1cm程度と少なくてOK。後片付けも簡単なのがメリットです。
二度揚げ 編
一度目と二度目はどのくらいの時間揚げると良い？
30～35gサイズの場合、一度目は2分揚げて4分おいてから、二度目は1分揚げると良いでしょう。