日清製粉グループの日清製粉株式会社（取締役社長：山田 貴夫）は、「第二回 日清製粉国際穀物科学シンポジウム」を本年11月16日（水）にウェビナー形式で開催します。
第一回に引き続き、お客様の商品開発の一助となることを目的に、小麦を構成する成分の二次加工特性への影響、或いは栄養機能について総括し、穀物科学分野の研究の将来を展望することをテーマとした講演会をオンライン配信します。講演者には、パデュー大学 Senay Simsek 教授、カンザス州立大学 Yong-Cheng Shi 教授、京都大学 松村 康生 特任教授、日本パン技術研究所 井上 好文 常務理事 所長の4名をお迎えし、ご講演いただきます。また、当社つくば穀物科学研究所からも穀物科学分野の研究成果を報告します。
- 日時：2022年11月16日(水) 13:00～17:30
- 開催：ウェビナー形式（日本語・英語の2チャンネルオンライン配信）
- テーマ：
講演- 「製菓品とパスタ・麺における品質変化」－構造観察と分子論的考察－
講演者：京都大学 生存圏研究所 特任教授
松村 康生 博士 - 「小麦澱粉が麺の品質に及ぼす影響と加工澱粉による品質の改善」
講演者：カンザス州立大学 教授
Yong-Cheng Shi 博士 - 「製パンにおける穀物科学」－気泡とグルテン凝集物の目で捉える－
講演者：日本パン技術研究所 常務理事 所長
井上 好文 博士 - 「小麦食物繊維の栄養機能性と製パン、製麺、製菓における利用の課題」
講演者：パデュー大学 教授
Senay Simsek 博士
- 「生地形成におけるタンパク質の結合様式の変化」
報告者：岩城 全 - 「伸展性に寄与するグリアジンタンパク質の解析」
報告者：木澤 恵子
- 「製菓品とパスタ・麺における品質変化」－構造観察と分子論的考察－
- 参加費：無料（オンライン事前登録制）
松村 康生 博士
京都大学 生存圏研究所 特任教授
| 1979年 | 京都大学 農学部 農芸化学科 卒業 |
| 1984年 | 京都大学大学院 農学研究科 博士後期課程 修了 |
| 1985年 | 京都大学 食糧科学研究所 助手 |
| 1989年 | 英国リーズ大学 食品科学部 客員研究員 |
| 1990年 | 京都大学 食糧科学研究所 助教授 |
| 2004年 | 京都大学大学院 農学研究科 農学専攻 品質評価学分野 教授 |
| 2021年 | 京都大学 生存圏研究所 特任教授 |
Yong-Cheng Shi 博士
カンザス州立大学 教授
| 1984年 | B.E. (Chemical Engineering) Zhejiang University, China |
| 1989年 | M.S. (Grain Science) Kansas State University |
| 1993年 | Ph.D. (Grain Science) Kansas State University |
| 1994年 | Joined National Starch & Chemical Company / National Starch Food Innovation |
| 2006年 | Associate Professor, Department of Grain Science and Industry, Kansas State University |
| 2011年 | Professor, Department of Grain Science and Industry, Kansas State University |
井上 好文 博士
日本パン技術研究所 常務理事 所長
| 1980年 | 東京農業大学大学院 農芸化学専攻 修士課程 修了 |
| 1980年 | 東急フーズ入社 |
| 1989年 | 日本パン技術研究所 入所 |
| 1989年 | カナダ マニトバ州立大学 研究員 |
| 1995年 | ニュージーランド食品穀物研究所 客員研究員 |
| 1997年 | 東京農業大学 博士（農学）取得 |
| 2002年 | 日本パン技術研究所 所長 |
| 2003年 | 日本パン技術研究所 常務理事 |
Senay Simsek 博士
パデュー大学 教授
| 1998年 | B.S. (Chemistry) Bulent Ecevit University, Turkey |
| 2000年 | M.S. (Biochemistry) Gebze Technical University, Turkey |
| 2002年 | Research Associate, Purdue University |
| 2003年 | Graduate Research Assistant, Purdue University |
| 2006年 | Ph.D. (Food Science) Purdue University |
| 2007年 | Assistant Professor, Department of Plant Sciences, North Dakota State University |
| 2013年 | Endowed Associate Professor, Bert L. D'Appolonia Cereal Science and Technology of Wheat, Department of Plant Sciences, North Dakota State University Associate Professor, Department of Plant Sciences, North Dakota State University |
| 2018年 | Endowed Professor, Bert L. D'Appolonia Cereal Science and Technology of Wheat, Department of Plant Sciences, North Dakota State University Professor, Department of Plant Sciences, North Dakota State University |
| 2021年 | Professor and Head, Dean’s Chair in Food Science, Department of Food Science, Purdue University |
当講演会の内容に関するお問い合わせ先
日清製粉株式会社 つくば穀物科学研究所
担当：早川・西辻
電話：029-865-1177
この件に関する報道関係者のお問い合わせ先
株式会社日清製粉グループ本社
総務本部 広報部 担当：安河内・神田・開
電話：03-5282-6650
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