みなさん、｢時間栄養学｣をご存知ですか？ これまでの栄養学では、「なにを、どれだけの量」食べるかに着目されてきましたが、これに「いつ、どの順番で、どのくらいの速度で」が加わった「時間栄養学」が新しい栄養学として注目されています。

ヒトは体内時計を持っていて、だいたい25時間周期でリズムを刻んでいます。だから、そのままで生活をしているとだんだん夜更かしになっていくのです。しかし、私たちの生活は、一日24時間で回っているので、体内時計をリセットしてあげなくてはなりません。そこで、次のようなことを心がけましょう。

小麦粉料理と一緒に、野菜も食べましょう。このとき、食べる順番と速度も大切です。

小麦粉料理を真っ先に早食いしてしまうと、一気に血糖値が上昇し、インスリンが大量に分泌され、脂肪の合成が活発になってしまいます。また、インスリンが急激に分泌されると、次第にすい臓の機能が弱まり、長い間それが続くと糖尿病の原因になってしまいます。

まずは食物繊維を豊富に含む野菜を食べ、糖質の分解や吸収が遅くなる状態を作り、そのあとに小麦粉料理を食べます。さらに、ゆっくりよく噛んで食べることも有効です。

小麦全粒粉は、小麦の粒を丸ごと挽いて粉にしたものです。普通の小麦粉では除かれてしまう小麦ブラン（ふすま）や胚芽部分も含まれているので、食物繊維、ミネラルなどが豊富です。

小麦全粒粉のパンは、普通の小麦粉の白いパンよりもGI（グリセミックインデックス）値が低いことがわかっています。
また、パンや白米よりGI値が低いパスタでも、全粒粉のパスタにするとさらにGI値が低くなります。GI値が低いということは、食後の血糖値上昇が低いということを示しています。これは、小麦全粒粉に含まれる食物繊維により、消化・吸収のスピードが遅くなるからです。