Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
そばと言えば天ぷら。仁義と言えばたこ焼き。ということで、試しに天ぷらを刺したたこ焼きと共に食べる新感覚そばを考案しました。作るのに一手間掛ける必要はありますが、食べるだけではなく、見ても楽しめる逸品かと思います。味付けのこだわりは、たこ焼きが出汁ベースな事もあり、そばの汁も白だしベースで作りました。具材は旬なものを使って色々アレンジ出来るので、ご自由に試してみて下さい。レシピに型は必要ないと僕自身考えているので、皆さんが食べたい食材を併せて是非ご賞味下さい。
材料（4人前）
そば
-
茶そば
4束
そばつゆ
-
白だし
20ml
-
水
100ml
- 材料A
-
だし酢
大さじ1
-
砂糖
大さじ1/2
-
塩
大さじ1/2
-
豆板醤
大さじ1/4
-
白ワイン
適量
盛り付け
-
乾燥イチジク
1/8個
-
クリームチーズ
大さじ1
-
ミックスナッツ
適量
-
すだち（薄い輪切り）
適量
※そばつゆ、盛り付けは一つの器に入れる分量（1人前）です。
※ 4人前には4倍量必要です。
手順
そば
- 茶そばを袋の表示時間通りにゆで、ザルにあげたら冷水でしめておく。
- そばつゆを作る。白だしを水で希釈し、（A）を合わせる。
- そばを器に盛り、乾燥イチジクとクリームチーズ、すだちスライスを添え、ナッツを振りかけたらそばつゆをかける。
- 最後に付け合わせのたこ焼きを添えて完成。
付け合わせレシピ
野菜が飛び出すびっくりたこ焼き
材料
-
紅芋
少量（拍子切りを3本）
-
ヤングコーン
2本
-
なす
少量（拍子切りを３本）
-
アスパラガス
１本（1/3に切る）
-
ミョウガ
１個（縦1/4にきる）
-
冷水
60ml
- 材料A
-
天ぷら粉
30g
-
だしパック
0.5袋（中身を出して使う）
-
片栗粉
大さじ1
-
卵黄
1個
-
タコの足
1本
- 材料B
-
たこ焼きの粉
50g
-
卵
１個
-
白だし
大さじ１/2
-
かつお節（粉末）
1/2袋（だしパックの中身を取り出す）
-
水
150ml
-
青ネギ（小口切り）
適量
-
ごま油
適量
-
サラダ油
適量
天ぷら
※お好みの野菜で
たこ焼き
⼿順
たこ焼き
- 天ぷらの材料を全て、スティック状に切る。紅芋はレンジで20秒ほど加熱しておく。
- 天ぷらの衣を作る。冷水に（A）を入れて混ぜる。
- 揚げ油が170℃程度になったら、野菜を2にくぐらせてさっと揚げる。
- たこは大きめのぶつ切りにし、（B）を全て混ぜ合わせておく。
- たこ焼きの鉄板を温め、サラダ油を引いたら、一気に生地を流し入れ、タコを入れる。
- 生地の周りが固まってきたら、ひっくり返すが、完全にひっくり返さずに1cmほど隙間を残す。
- その隙間に３の天ぷらを差し込んで生地を上から回しかけ、天ぷらを軸にしながら回転させて焼き上げる。
- お好みでごま油をかけ入れて、揚げ焼きにする。
監修：amidus株式会社
