趣味、こだわり、男の料理

Recipes男のこだわりレシピ

レシピ07 - ショートパスタ

パンチェッタのクリームペンネ

こだわりポイント

市販の既製品ではなく、自家製でパンチェッタを作りました。3日ほど冷蔵庫で寝かすことでしっかりと塩味を豚肉につけることができ、パスタに混ぜずに、そのまま食べても美味しい味付けにしています。

また、グラッセは低温調理をすることで通常に茹で上げるより、柔らかいニンジンが出来上がります。

    ※材料にはちみつを使⽤していますので、1歳未満の乳児には与えないでください。

材料(4人前)

パンチェッタ
  • 豚バラブロック

    300g

  • はちみつ

    大さじ1

  • 30g

  • ローリエ

    2枚

  • ※パンチェッタは市販のものをご使用いただいても構いません。

クリームパスタ
  • オリーブオイル

    適量

  • ニンニク(つぶす)

    1かけ

  • 材料A
  • タマネギ(薄切り)

    1/2個

  • しめじ

    1パック

  • パンチェッタ(2cm程度の角切り)

    300g

  • 材料B
  • 牛乳

    2カップ(400ml)

  • コンソメ(固形)

    1個

  • ゴーダチーズ(5mm程度の角切り)

    20g

  • 少々

  • ケッパー

    適量

  • ペンネ

    320g

  • 適量

  • 黒コショウ

    適量

  • ピンクペッパー

    適量

手順

  1. 豚バラブロック肉の表面をそれぞれ5回ほどフォークで刺して、塩とはちみつを塗り込む
  2. 1をローリエとともに真空パックに入れ、冷蔵庫で3日程度寝かす。
    ※ 冷蔵中、肉からピンク色のドリップが出てくるので、溜まったら捨てる。
  3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱する。
    香りがたったら、(A)を加え、塩少々して炒める。
  4. 3に(B)を加え、沸騰するまで煮る。沸騰したら、ケッパーを加える。
  5. 別の鍋で沸騰させたお湯に塩を加え、ペンネを茹で、アルデンテに仕上げる。
  6. 水気を切ったペンネを4のフライパンに移し、弱火で2-3分程度煮る。
  7. 皿に盛った後、仕上げに黒コショウ、ピンクペッパーをかける。

付け合わせレシピ

ニンジンのグラッセ(4人前)

材料

  • ニンジン(輪切り)

    4本

  • ※紫ニンジンや黄ニンジンをご使用いただくとより華やかに仕上がります

  • はちみつ

    大さじ4(60g)

  • バター

    40g

  • シナモンスティック ※低温調理器 使用の場合

    1本

  • シナモンパウダー ※茹でる場合

    少々

  • ナツメグ

    少々

⼿順 <低温調理器を使う場合>

  1. ニンジン、はちみつ、バター、シナモンスティック、ナツメグを真空パックに入れ、空気が入らないように蓋をする。
  2. 低温調理器で85℃で、50分熱する。

⼿順 <茹でる場合>

  1. 箸が通るくらいの柔らかさまで、熱湯でニンジンを茹でる。
  2. 別の鍋でバター、はちみつ、ナツメグ、シナモンパウダーを弱火にかける。
  3. 1を加え、よく絡める。

監修:amidus株式会社

Back

Archives