Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
今回こだわったポイントは２つです。
１つ目は大葉の成形。餃子は加熱すると中の餡が透けて見えるので、そこに大葉のグリーンを見せたい、その思いで考案しました。ただ、そのまま大葉を乗せてしまうと皮からはみ出してまうので、餃子の皮と同じ円形にセルクルで抜くところがポイントです。
２つ目はアウトドアでも作れるシンプルなレシピであることです。
自分はバックパックキャンパーなので、調理道具も食材も全部背負って、キャンプに行くのですが、外でも作ることができるようなシンプルなレシピにしています。ぜひ外でも作ってみてください。
材料（24個 3-4人前）
皮
-
ワンタンの皮
24枚
餡
- 材料A
-
豚肩ロース薄切り・豚バラ薄切り（みじん切り）
合わせて150g
-
白菜（みじん切り）
2枚
-
長ネギ（みじん切り）
1/4本
- 材料B
-
ショウガ（すりおろし）
小さじ2（10g）
-
塩
小さじ1（5g）
-
三温糖
小さじ1（5g）
-
鶏ガラスープの素
小さじ1（5g）
-
紹興酒
大さじ1（15g）
-
ゴマ油
大さじ1（15g）
-
大葉
24枚
手順
- （A）をボウルに開け、ざっくりと混ぜ合わせる 。
- 1に（B）を加え、よく混ぜ合わせる。
- 大葉をワンタンの皮より一回り小さくなる様、セルクル（円形の型抜き）で抜く。
（この時、セルクルで抜いた大葉の残りは刻んで2に加える） - ワンタンの皮にセルクルで抜いた大葉を重ね、包む。
- セイロで7～8分蒸す。
付け合わせレシピ
老虎菜（ラオフーツァイ）（3-4人前）
材料
- 材料A
-
パクチー（4cm幅で切る）
2束
-
きゅうり（千切り）
1本
-
青唐辛子（輪切り）
1～3本
-
ピーマン（千切り）
2個
- 材料B
-
塩
ふたつまみ
-
ごま油
小さじ1（5g）
-
グルタミン酸ナトリウム
小さじ1（5g）
⼿順
- （A）をボウルに入れ、（B）をいれ、よく和える。
監修：amidus株式会社
