日清製粉グループの日清製粉(株)（社長：中村隆司）は、仏の代表的なパン職人であるエリック・カイザー氏と、同氏が展開するベーカリーＦＣ「メゾンカイザー」の日本法人「(株)ブーランジェリーエリックカイザージャポン」と業務提携し、フランスの伝統的な味わいを今に伝える業務用プレミアム小麦粉「メゾンカイザートラディショナル」（以下ＭＫＴＤ）を共同開発しました。「ＭＫＴＤ」は、本年８月２２日から全国で発売します。

カイザー氏は、代々パン職人である家系に生まれ、フランス国立製菓製パン学校教授を務めております。同時にパリに７店、日本に９店をはじめ世界で４０店舗のベーカリーを展開しております。同氏は第二次大戦前のパンの製法を、近代的な管理手法で再現する（※）カリスマパン職人で、そのパンの味とは、噛むほどに「独特の香ばしさ」と「深みのある美味しさ」が楽しめます。まさに現代に再現された「フランスの伝統的なパンの味」なのです。

カイザー氏が提唱する「フランスの伝統的なパンの味」がフランスはもとより日本でも確かな潮流となりつつあります。またカイザー氏は、自らのパン作りを通して、よりナチュラルで伝統的な原材料と製法に基く食生活をトータルに提唱する、という理念を持っております。一方、弊社には食を創造するという「創食」の精神があり、氏の理念と共鳴する部分も多く、国内のパン市場に新たなカテゴリーを共に創造していくことで合意し業務提携を結びました。そして生まれたのが「ＭＫＴＤ」なのです。

「ＭＫＴＤ」はエリックカイザー氏がプロデュースした小麦粉であり、フランス人で ある同氏ならではの発想で作られた"こだわりの小麦粉"です。この小麦粉は「フランスの伝統的なパンの味」即ち「独特の香ばしさ」と「深みのある美味しさ」の実現を目指して作られました。

なお当社では、「ＭＫＴＤ」の発売に合わせて、カイザー氏を講師に迎え、ベーカリーの皆様を対象とした「製パン講習会」を、本年１０月に東京・大阪・福岡など全国３都市で開催する予定です。世界的な市場で高い支持を得ているカイザー氏のパンを新商品とともに紹介し、ベーカリー業界のさらなる活性化に貢献したいと考えております。

世界一の製粉企業を目指す当社では、常に変動する消費者のニーズに敏速に対応し、粉食市場の拡大につながるような利便性の高い小麦粉の開発を目指して参ります。

※第二次大戦前のパンの製法を、近代的な管理手法で再現するとは･･･
伝統的な製法で欠かせなかったとされ、また維持管理が難しかった『ルヴァンリキッド』という液種を、カイザー氏が機械メーカーと共同開発した『自然発酵種培養装置』（通称フェルメント）で長時間発酵させ、一定の品質に管理することで、伝統的なパンを常に安定した品質で供給出来る仕組みを作った点が革新的と評価されています。

■新製品の特徴

■エリック・カイザー氏のプロフィール

■製パン講習会概要